為什麼用酒燒菜可以去腥

來源：生活大全幫 1.08W

魚、蝦、肉都有腥羶味，造成腥羶味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的。

去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。因為酒會與肉中的脂肪發生反應，可以幫助脂肪溶解，同時生成具有特殊香氣的酯類物質，使菜餚香而不膩。

不要在燒好的菜餚上加酒。太晚放酒會破壞整個菜餚的味道。酒煮開，會得到酸甜的濃汁，使用過多的酒調味會適得其反。少量的酒可以增加菜餚的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發，只留下香味。