麪粉粗點好還是細點好

麪粉粗好還是細好需要按照需求來判斷。

各種食品對面粉粗細度也有一定的要求，麪粉粗一點，蛋白質破壞的少，破損澱粉少，做發酵類食品可操作性好，非發酵類一般略細一點，有一定量的破損澱粉能使食品表面光亮度有所提高，北方小麥硬質率高，做出的粗粉較好，做出的饅頭口感好，挺，麥香味濃，但加工中要求物料提純度高。