做好的牛排為什麼還要撒點酒點火

點過原因如下：

1、用酒嗆下火可以去除羶味。牛排都是吃部分生的，會殘留生牛肉的羶味。

2、可以讓牛排更嫩滑。

有關食譜：火焰牛排。

原料：牛裏脊300克。

調料：食油，味精，糖，黃酒，生粉，石粉，蛋黃，蠔油，叉燒醬，雞醬，老抽，洋葱末，芹菜末，圓椒末。

製作步驟：

1、牛裏脊切成長方形塊，放入手石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿，加水拌勻置於冰箱待用。

2、將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油，燒至六成熱時將原料投入煸炒。

3、代原料八成熱後，鍋內留少許油，投入叉燒醬、雞醬、洋葱末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯，

4、放入原料翻炒，勾芡淋油，即可起鍋。

5、放入用保鮮鋁箔做的煲形盛器，澆上燒酒，點火上桌。