蒜蓉排骨的正確做法

一、用料：

豬排骨(大排)300克、雞蛋100克、鹽10克、大蒜(白皮)5克、味精5克、白砂糖10克、植物油30克、料酒10克、大葱8克、姜8克

二、具體做法：

1、排骨改寸段，洗淨。葱姜洗淨均切成末。大蒜去皮洗淨，剁成蒜蓉。

2、將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，並迅速撈出控淨油脂。

3、將排骨加蒜香粉10克調味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精醃製入味（3至4小時）。

4、鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出。

5、另起鍋，加油燒熱，加葱薑末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻即可。

三、烹飪技巧：

1、蒜蓉是關鍵，量要夠能增加排骨香味；

2、醃製下手不要太重以免過鹹；

3、下鍋油量要控制好，太少易焦，太多加上排骨本身出的油會顯得或許油膩。