正宗柴溝堡燻肉配方

1、備料：選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克，切成16～17釐米見方的大塊，厚度一般在1.6釐米左右。

2、頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。另備大葱、蒜、姜、甜麪醬、黑麪醬、醬豆腐、醬油、醋適量。

3、煮肉時先放脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、鹽適量。最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜麪醬、黑麪醬、醬豆腐、醬油和醋。

4、開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮，每0.5小時翻一次鍋，大約煮2～4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內作料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。

5、熏製時要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末(150～200克)，蓋好鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。

6、煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大葱、大蒜、姜等。其它甜麪醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。