關於熏製的百科
1、看外表：被硫磺薰過的紅棗外表光滑，如同打蠟，光鮮圓潤，即如果紅棗毫無皺紋，則是經過硫磺熏製的結果。而健康的紅棗經過一定時間的風乾囤積，棗上會有黑點，棗柄處較為嚴重；2、看顏色：被硫磺薰過的紅棗顯得鮮紅豔麗，顏色非常一致...
1、首先使用6根木棍或者樹杈製作2個三角架。分別放置在兩邊。然後在兩個三角架之間放置一根橫木。2、要注意，三角架要穩固，製作三角架的木棍和繩子要結實。中間的橫木也要結實。橫木的高度在1米左右就可以。這樣方便操...
一、：牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒粉20克，白糖30克，老抽2湯匙，鹽2茶匙，味精少許，熟白芝麻1湯匙，香料少量。二、製作步驟：1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水。2、在砂鍋內倒入適量清水，放入所有香料和鹽...
為了延長存放時間，不法商販就用硫磺薰陳貨，變鮮變幹。二氧化硫超標的幹黃花菜多呈淺黃、白色，因為黃花菜經過鮮菜到乾菜這一製作過程，其色澤應該越來越深，色澤迷人的幹黃花菜多數為二氧化硫嚴重超標，其外表淺黃、淺白均屬不...
1、將煙燻魚洗淨切塊加豆豉幹椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用。2、將薰魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙薰味和鹹味，然後用水沖洗...
菜譜配料：鮁魚1條，胡椒粉二分之一茶匙，香醋2茶匙，薑片2片，葱段2段，薑末1茶匙，五香粉1茶匙，料酒二分之一湯匙，醬油2茶匙，白砂糖2茶，油320毫升實耗50毫升。製作方法：1、將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理乾淨後，將魚放在砧板...
步驟如下：1、五花肉清水浸泡出血水；2、瀝乾水份切成大小適中的條；3、花椒粒入幹鍋炒香，碾碎；4、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻；5、將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋；蓋好保鮮盒的...
可以用甜玉米香精3瓶，鯽魚香源1瓶，蜂蜜2兩，鯉魚顆粒1公斤左右。先將甜玉米香精和蜂蜜混合一起搖晃攪拌用甜玉米香精空瓶涮水倒入容器中，不要稀要有粘度，用顆粒灌入瓶中，將調製的玉米香精蜂蜜水倒入瓶中加緊搖晃，使顆粒沾滿為...
1、準備新鮮草魚、八角、葱姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽。可根據自己的口味來進行調製，若是喜歡稍微甜一點可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。2、將新鮮的草魚洗淨刮鱗片，去鰓處理乾淨後。切成大小寬厚差不多兩...
用青魚製作薰魚的方法：原料：新鮮的青魚50公斤、生薑1公斤、白糖3公斤、黃酒1.5公斤、味精約250克，紅糖1500克、茴香未0.5公斤、甘草未公斤、花椒0.2公斤。製作方法：1、青魚洗淨切塊放入燒熱的油鍋中炸，火需要旺，油温在200攝...
1、決定要做哪一種薰香，購買正確的原料和輔料。2、根據喜愛的植物和香味來搜索不同的薰香配方，收集原料和工具，準備做薰香棒。3、依據想要達到的香味濃度來準備原料，並備好竹籤，準備混合原料。至少需要3種原料：草本植物，樹脂...
嵐谷薰鵝在武夷山是一道桌面酒席必上的佳餚，在當地相當有名。嵐谷薰鵝講究色、香、味，其營養價值要高於雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低。製作方法：選鵝是關鍵，鵝的要求：不宜太肥也不宜太瘦；重量大約在2至3斤為佳；選擇的鵝...
燻肉的做法：食材：豬腿肉500克、葱段、薑片、茶葉2勺、錫紙1張、花椒30粒、大料3顆、桂皮1塊、紅曲粉1茶勺、料酒2勺、甜麪醬1勺、紅腐乳1塊、冰糖6塊、鹽、白糖2勺；1、豬肉洗淨，放入容器中，加1大勺鹽抹勻，放入冰箱中醃製1天...
燻肉是涼薰。熱薰會導致肉變得軟爛，不僅容易碎，而且還容易變質。燻肉的時候氣温不能過高，建議燻肉温度在10度以下。若温度過高，在晾曬時會吸引蚊蟲，導致肉變質。熏製時可以使用松柏、香蒿等煙火慢慢薰幹，在這個過程中松樹枝...
自制煙燻臘肉非常簡單，起碼比灌香腸容易的多。只需掌握兩個小方法，與眾不同的臘味就出自您手，快到年下了，大家都來試着做做，讓這個蕭瑟的冬日多一縷醇香。五花肉清水浸泡出血水瀝乾水份切成大小適中的條取一個保鮮盒，將碾碎...
鮁魚營養豐富，肉多刺少，口感紮實，是老百姓餐桌上的常見魚類，下面就教大家薰鮁魚的做法，快來學習吧。將鮁魚段清洗乾淨擦乾水分。鍋中加油燒熱，加入鮁魚段炸幹變色後撈出。鍋中加底油，加入葱薑蒜、八角、香葉、幹辣椒炒香。倒...
1、原料：草魚、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、醬油、食鹽、老陳醋、姜、蒜、大料。2、魚去鱗、內臟，清水沖洗乾淨，切條備用。3、魚條放入盆內，加葱薑蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食鹽、醬油，攪拌均勻，密封后...
方法如下：主料：牛肉1000克。調料：植物油：100克，辣椒粉：25克，醬油：25克，甜麪醬：10克，白砂糖：10克，花椒粉：5克，鹽：2克，芝麻：2克，辣椒油：2克，料酒：2克，姜：5克，大葱：5克。薰牛肉的做法：1、牛肉去筋剖成長5釐米、寬3釐米的片子，用料酒拌勻，加姜、葱花、...
煙燻筍的製作方法共有４步。準備食材：筍子、水。以下是煙燻筍製作方法的具體操作步驟。操作/步驟1、處理筍子筍子去皮洗淨，切薄長條備用。2、煮筍子鍋中倒水燒開，放入筍子煮七八分鐘。3、撈出筍子煮至筍子水變色，撈出晾乾。...
薰醬熟食一般都是用：八角、小茴香、桂皮、甘草、花椒、三奈、砂仁、豆蔻、草果、丁香，將這些分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋，並且用細繩紮緊，然後把薑片拍破，葱洗乾淨，製成結節。然後放入鍋中，進行熏製。熟食，是經過加工或焯水...
準備食材：雞肉300g，雞精，鹽，花椒，糖各10克，油，姜，醬油，葱各20g。葱薑切片，鍋中加水放入葱，姜，花椒糖，醬油，鹽，雞精，將雞煮熟後撈出。鍋底放錫紙撒入白糖，白糖冒煙後放入籠屜，放入雞，薰5分鐘即可。燻雞是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於魯菜...
姥姥做的燻肉一直最好吃不過是在農村用大鍋薰的現在在農村裏來一發自己改良過的肉涼水下鍋加薑片葱蒜燒開煮到肉變色電壓力鍋裏倒開水沒有壓力鍋拿普通鍋燉也行把蒜八角和肉都放到開水中把肉放進去差不多和肉齊平的水...
主料：條狀五花肉、土雞腿；醃製配料：葱、姜、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、陳皮、冰糖；煙燻配料：生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖；調味料：生抽、老抽、高度白酒。具體做法如下：1、五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分；2、...
製作材料：主料：鴨兩千克，調料：鹽五十克,五香粉一克,花椒三克,白砂糖十克,大麴酒五克。薰臘鴨的醃製方法如下：1、鴨用刀剖開，洗乾淨。2、精鹽、花椒用火炒香。3、鴨用椒鹽三十克碼好，入缸內醃漬8小時後出缸。4、再用椒鹽兩三...
今天給大家介紹上海薰魚汁熬製的方法。魚切片放姜、料酒、鹽醃製一小時。鍋裏放適量清水，放入桂皮、八角、香葉，水開後小火煮十五分鐘，撈出香料，放入冰糖煮化，煮至濃稠，最後加蜂蜜跟澱粉水，放涼後放冰箱冷藏。鍋裏下油炸魚，炸...
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