關於燻肉的百科
1、主料：豬夾心肉（軟五花）1000克2、調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克3、處理：將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。4、醃製：上下左右用鹽、花椒、味精、葱薑末、料酒...
燻肉用的材料：松柏、香蒿、茴香等材料。燻肉的熏製方法：1、將肉拉成條狀，放入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料中揉搓。2、醃製三天後，把醃好的肉條放入清潔冷水中漂洗。3、將洗好的肉條掛在乾燥、陰涼、通風處進行晾乾。4、...
柏樹鋸末燻肉鋸末跟白糖的比例為1:1，按照這個比例才能做出口感較好的燻肉。燻肉是小吃首推燻肉，它做工精細、用料考究，味道也肥而不膩。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。白糖含有糖類，糖類...
白糖燻肉火候掌握好才會不苦。燻肉過程中，先小火預熱5分鐘，然再中火薰十分鐘。以鍋中濃煙為警示，有濃煙則可以降温，不降温的話糖會被碳化，就會有苦味。所謂的熏製食品，就是把白糖燒糊利用產生的煙氣熏製食品。白糖燒糊之後...
燻肉大餅醬的製作方法：1、準備材料，紅葱頭、麻油二分之一杯、胡椒粉一大匙、鹽二大匙、花生油三大匙、味素二小匙、冷開水二杯；2、將紅葱頭去外膜切片，放入加有花生油、麻油的鍋中；3、小火將紅葱頭片炸至金黃香酥時，立即撈...
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤的過程所製成的加工品，分為煙燻與非煙燻兩大類。過去臘肉都是在農曆臘月加工，故稱臘肉。臘肉是統稱，包括醃製後風乾的臘肉和醃製後煙燻的臘肉，即燻肉。也就是説，燻肉和一般臘肉相比，除了鹽醃風...
燻肉是四川、湖南、貴州等的特色。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等佐料慢火燜煮而成。大多都是涼薰，因為熱薰會導致肉變得軟爛，不僅容易碎，而且還容易變質。熏製時可以使用松柏、香蒿等煙火慢慢薰幹，在這個過程中...
燻肉鍋底必須放錫紙，如果不放錫紙的話，會很容易導致燻肉因為温度過高，產生肉質柴的情況，所以一般都要在鍋底下面放上一張錫紙，保持温度的恆定，防止燻肉發生變化。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成...
燻肉若用機器熏製只需要4-7個小時即可。若是自己在家熏製，可以每天用穀物做燃燒物，熏製1-2小時，需連續熏製3-5天。薰過的臘肉，會隨着時間的推移，最後變成煙燻黑，其臘香味十足。...
1、酒水浸泡：把燻肉切塊，先放在酒裏浸泡10-20分鐘，然後裝入罈子或罐子中，密封一星期後，隨吃隨取。2、食用油浸泡：將燻肉放在容器中，在器皿內倒入新鮮花生油，使油漫過燻肉表面，然後加蓋密封即可。3、真空冷藏：將燻肉切成小塊，封入...
1、看標籤。如果是購買成品，要注意觀察產品包裝上是否貼有食品安全認證的標誌，同時在時間上應該選擇近期的產品。這樣的燻肉在質量上可以得到一定的保證，比較讓人安心。2、看外觀。燻肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透...
熟燻肉吃之前的處理方法有：第一種處理方法是將整塊熟燻肉直接放在火上烤，烤至燻肉的肉皮發黑且開始滴油即可，用刀子刮淨燻肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮，放入淘米水中浸泡20分鐘。浸泡完再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，衝...
食材：豬腿肉500克、葱、姜、茶葉、錫紙1張、花椒30粒、大料3顆、桂皮1塊、紅曲粉、料酒、甜麪醬、豆腐乳1塊、冰糖6塊、食鹽、白砂糖。步驟：1、將豬腿肉500克洗淨，放入容器中，加1大勺食鹽抹勻，放入冰箱中醃製一天。2、鍋中...
燻肉每天需要薰1-2小時，連續熏製1個月的時間。可以用穀物做燃燒物，這樣薰出來的肉會帶有穀物的芳香，味道會更加豐富。注意燻肉熏製前要用鹽醃製5-7天，肉薰得越久，其味愈香。...
用料：春筍半個、煙燻肉1塊、辣椒10個、油20克、鹽1克、生抽20克、料酒15克、油辣椒3勺。1、春筍去殼洗淨，放開水鍋裏煮五分鐘左右。2、撈起過涼後切片。3、煙燻臘肉用熱水洗淨，放鍋裏煮熟。4、撈起晾涼後切薄片。5、辣椒...
燻肉的做法：食材：豬腿肉500克、葱段、薑片、茶葉2勺、錫紙1張、花椒30粒、大料3顆、桂皮1塊、紅曲粉1茶勺、料酒2勺、甜麪醬1勺、紅腐乳1塊、冰糖6塊、鹽、白糖2勺；1、豬肉洗淨，放入容器中，加1大勺鹽抹勻，放入冰箱中醃製1天...
燻肉時鍋底放均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵算子，將肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火，待煙散盡後掀開鍋蓋，取出肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。燻肉是五花肉...
燻肉吃之前的處理方法有以下：1、鹼面清洗：先將煙燻臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。2、鹽水浸泡：泡煙燻臘肉前，先往温水中加一匙子食鹽。然後把燻肉放温水中泡半小時到兩小時，越鹹的燻肉泡的時間越長一點，這樣...
炒燻肉的主料：青椒１５克，燻肉２００克，薑絲５克，食用油５毫升，鹽２克，雞粉１克。１、青椒去蒂去種切段，薑絲，燻肉切段備用。２、鍋中倒油，加入薑絲，倒入燻肉，翻炒均勻。３、倒入青椒，鹽，雞粉，翻炒均勻。燻肉的營養價值其實跟豬肉裏面的營養價值差不多，味甘性...
燻肉的保存可以採取下面幾種不同的方法：1.冷凍保存,將燻肉肉清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來；2、懸掛保存，當室温低於攝氏20度，可以將燻肉肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這種方法可以保存3...
白糖燻肉火候先用大火把薰料燒起冒煙。薰約10多分鐘，肉上色後即可出鍋。稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。如果有條件的的可以用松針代替糖和茶葉。薰好的成肉要放在空氣流通的地方，以免污染。夏季可保存六七天，春、秋、冬...
用松柏樹、香蒿等煙花漸漸薰幹，將松樹枝、香蒿等香氣一同薰入肉中，製作而成的薰臘肉，口味香滑爽口，肥實而不膩口。薰腸用木材薰嗎：薰腸可以用木材薰，但用稻殼薰的鹹肉比木屑粉薰出的鹹肉要香。在薰腸時要將不鏽鋼桶頂端用木...
做宜賓燻肉所需食材：主料：五花肉一小塊，花椒適量，八角適量，三奈適量，醬油適量，白糖適量，醋適量，味精適量。宜賓燻肉的做法步驟：1、將肉切成小塊。肥瘦可連在一起。2、鍋內放油，把肉爆一下。如果肥肉多，可以少放點油。3、等油爆的...
用料：豬肩肉、裏脊、大骨頭、小麥麪粉、肉湯、丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、乾薑、桂皮、葱段、油酥、甜麪醬。將肉洗淨，泡四個小時以上。將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內，大火燒開後轉略小點火。用筷子...
用料：五花肉、葱、姜、花椒、大料、陳皮、鹽、醬油。1、將肉、葱、薑片、花椒、大料、陳皮放入鍋中，加鹽、醬油煮熟。2、筷子能插透就説明熟啦。3、豬皮朝下襬放到蓖子上。4、鍋中撒上一層白糖，把蓖子與豬肉放入鍋中。5...
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