正宗剁椒的配方

1、配方：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1兩、姜100克、食鹽250克。

2、做法：小米椒、姜洗淨，然後晾乾，接着把小米椒的蒂去掉備用。把小米椒和生薑用刀剁成辣椒碎。把白砂糖、白酒、食鹽全部放入剁椒裏面，攪拌均勻即可備用。

3、準備一個壇，洗淨壇，然後晾乾罈子中水，再倒入20ml白酒，把壇洗一次，消除裏面細菌，最後把酒倒掉。把上述拌勻的剁椒放入壇中，壓緊剁椒，最後再剁椒表面撒上一層鹽，密封30天，即可食用。