上海醉雞最正宗的做法

用料：雞腿2只，紹興酒1000ml，花椒15g，鹽60g，老薑4片，香菜5g。

做法：

1、火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深，再放入花椒同炒，至花椒飄出香味，變熟色，放晾備用。

2、雞腿洗淨，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層醃3到4小時，使之入味。

3、烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室温，用水衝去表面的花椒鹽。

4、煮鍋中放入適量清水，大火燒沸後將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然後取出，放入事先準備好的冰水中漂涼。

5、將雞腿瀝乾水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8到12小時，食用前撒入香菜段即可。