自己烤的麪包為什麼硬

自烤麪包發硬可能的原因：

1、操作的問題。

A.做甜麪包,麪糰是否揉到適當的程序,是否表面有一層光滑的薄膜,是否撐開具有延展性,可以撐開成一片薄膜.

B.發酵是否正確,發酵不足也會面包口感硬.

發酵過度：麪糰的體積漲到超過3倍的樣子，並有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回彈，並且非常的粘手。

發酵不足：麪糰的體積不足2倍，用手指一按，表面很快就回彈。裏面充的汽泡也不多。

2、烤温問題。

麪包烤過頭了,就會水份流失,外表上色深,表皮厚.

3、配方的問題。

麪包的種類中,屬土司是最柔軟的.次到甜麪包,因為甜麪包中含有大量的砂糖及油份.一般麪包的水份配比是60%至70%有的麪包含水量大,就相對軟一些.但含水量大的麪包,用手工和麪會很難和,而且造型時也有困難.需要沾手粉，沾手粉的比例也會影響麪包是否會發硬。