我烤的麪包為什麼老掉渣

烤的麪包掉渣的原因可能是麪筋沒有揉到位，或者揉過頭了，要使麪包不掉渣，重點在於和麪的過程。

下面介紹一種和麪的方法:

1、先把牛奶、糖、黃油、鹽等放在鍋裏稍微加熱，倒入混合了發酵粉的一部分麪粉中。

2、用電動食品攪拌機打勻，再揉入剩餘的麪粉。

注意事項：揉麪的時間要長一些，讓麪糰光滑有彈性，這樣烤出來的麪包也不怎麼掉渣兒。因為機器攪拌和手工揉麪的過程，讓麪粉充分混合，於是烤出的麪包組織就沒那麼鬆散了。