做燴麪如何活面

在和麪盆中放入適量麪粉，加入一小勺鹽，用一小碗放入涼水開始和麪，先加入少量水，用手或者筷子，將麪粉和成麪疙瘩，然後再用手把麪疙瘩用力按壓到一塊兒，再把麪糰上面用手蘸有點水，再繼續揉，反覆蘸水揉麪2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，將醒好的面分成小份，取其中一份開始製作燴麪片即可。

燴麪是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以優質高筋麪粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬麪條，以味道鮮美，湯好麪筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。有羊肉燴麪、三鮮燴麪、五鮮燴麪等多種類型，是河南三大小吃之一。

燴麪的精華全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。