用鹼怎樣發麪

用鹼發麪步驟如下：

1、製作酵面，用200克麪粉和鹼面混合，倒入適量的温水攪拌成麪糰，放常温或者冷藏一天；

2、酵面發酵，倒入適量温水靜止五分鐘，倒掉髮酵面的酸水。再倒入適量的温水，倒入麪粉混合；

3、發酵至原來2倍半，鹼面的用量剛好。白天發麪，鹼面的用量適量減少，麪糰佈滿均勻的蜂窩網狀氣孔即可，放在煤氣灶中心，開小火，等膨大起來關火，掰開面團細密即可。