發麪鹼放多了還能發嗎

發麪時鹼放多了，麪糰還是能正常發的，但是鹼放多了，發出的面顏色發黃，而且有一點苦味，可以在麪糰裏滴幾滴白醋，再重新揉麪，這樣酸鹼中和後，麪糰會重新變白，而且沒有苦味。

發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。