發麪放鹼大了怎麼辦

發麪時如果發現鹼放多了，可加入適量白醋與鹼中和。如果要是上屜蒸到七八分熟時，才發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或者是下屜後塗一些淡醋水。同時在發麪的時候注意可在麪粉裏放一點鹽水，這樣能促使發酵，蒸出的麪食又白又宣。