如何使牛肉更加軟爛

使牛肉更加軟爛的方法如下：

1、首先牛肉要買得恰當，要挑選鮮明光亮而軟的牛肉；

2、切牛肉時要橫紋切，加少許檸檬汁，降低牛肉的酸鹼度，用猛火炒，那樣牛肉才能更加軟爛；

3、牛肉絲要用少量澱粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑；

4、醃牛肉之前，先放進冰箱，這樣一來好切，二來醃牛肉時會吸收水分變嫩；

5、如果牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切，這樣牛肉才能軟嫩些。