瘦肉怎麼炒才鮮嫩

1、首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。接着是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。

2、然後加澱粉抓勻，肉裏一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。

3、抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。

4、炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。

5、下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲才是鮮嫩的。