麪粉發過頭了怎麼辦

採取辦法：在發過了頭的麪糰中加入適量的鹼面或鹼水，之後對面團進行揉搓至均勻，需大力揉搓，確保麪糰發酵後產的氣體都揉出。

注意，加入的鹼面或鹼水需適量，可根據情況一點點的加入。麪糰發酵發過頭時會產生酸味，切不可再次添加生面粉揉搓，若再加入生面粉進行揉，將會加大面團的酸味。

發酵麪糰時，需時刻注意發酵時間，由於酵母菌的活性會受温度影響，若發酵饅頭時使用的是發酵粉，在常温下且是放於密封的容器中，則只需半小時時間即可發酵完畢。還需時刻注意麪糰的發酵情況，發酵好的麪糰，用手戳一個洞，不會產生反彈效果。夏天發酵麪糰所用的時間在1至2小時，冬天發酵麪糰所用的時間則需3小時以上。