饅頭鹼味太重怎麼處理

饅頭鹼味太重的處理方法主要有四種，具體如下：

1、蒸饅頭時，在麪糰似發非發時在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒停10分鐘後即可減少饅頭的鹼味；

2、發麪時用蜂蜜代替酵母使麪糰發酵，每500克麪粉加蜂蜜15到20克，蓋濕布4至6小時即可減少饅頭的鹼味；

3、在發酵的麪糰裏，放入適量鹼來除去鹹味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則説明用鹼量適宜；

4、在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘，即可減少饅頭的鹼味。