茶湯上面一層油是什麼

茶湯上面的一層油，主要為白色的霧氣而形成，我們稱為“茶氲”或“湯氲”，並不是什麼雜質，而是茶湯中脂溶性物質的呈現。

茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分，這類浸出物質比重較輕漂浮於湯麪之上。

因湯麪為脂溶性物質為主，若茶湯上下温差大時，在茶湯上就容易產生茶氲。

形成茶氲或茶霧的其他因素

1、茶葉本身內含物質豐富

如果茶葉本身內含物質多，那麼茶湯的浸出物也相對會多，因為都是脂溶性物質，茶湯上下温差較大時（容器較保温而湯麪散熱快時），在湯麪上就容易產生“茶氲”。

所以內含物質的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。

2、茶湯受光線折射影響

還有一個就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以後加上及時的熱量，光線就會出現的如水蒸氣散發的霧狀。

茶氲，不是普洱茶茶湯特有的“專利”，沖泡武夷巖茶或其他一些發酵較重的茶，也會在湯麪上形成白色霧氣。