温州魚餅的做法

用料:  

鮸魚（取魚肉500克） ，番薯澱粉100克 ，料酒、白糖、雞精、姜（少許） ，蛋清2個（大雞蛋1個即可） ，豬肥肉100克 ；

步驟：

1、去除內臟，洗淨瀝乾，從背部入刀，去除魚骨，頭部;

2、用刀刮出魚肉，魚皮不要;

3、將豬肥肉切丁，姜倒碎出汁待用;

4、刮下的魚肉跟肥肉糜一起剁爛。剁到魚泥起筋，變的有黏性;

5、加入薑汁黃酒，鹽，少許白糖，番薯澱粉，蛋清；

6、把所有的材料反覆抓捏，摔打，直到魚泥出現膠質（20分鐘左右）；

7、手上沾水，抓一大團魚泥，兩手交換摔幾次，讓它變成光滑的橢圓形魚餅或長方形；

8、蒸熟的魚餅切片，蘸着蘸料（醬油醋）吃，也可冷卻後用保鮮膜包好放置冷凍室，要吃時再上籠蒸或炒菜吃都美味。