山西面皮怎麼做

山西面皮的做法：

1、和麪團：當年新麪粉放入盆中，加清水沿同一方向均勻和麪成團，稍稍揉勻後蓋半乾籠布靜置30分鐘；

2、洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之麪糰放入，輕揉麪團直到清水變為濃稠面水，取出麪糰將面水放一旁備用，將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉澱備用；

3、煮麪筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麪筋揪成條狀成拇指粗，多個後放入鍋中煮熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用；

4、發酵面水：將沉澱至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉澱好的麪糊，加入適量發酵粉或“老面”，攪勻後放置温暖處靜置發酵，大概一夜，面水聞起來微發出酸味的時候就説明可以進行下一步了；

5、將麪糊置入小盆中上蒸籠，中火蒸至麪糰半軟，用擦過油的擀麪杖擀製成與籠屜大小的麪皮，放入籠屜，待全部擀成麪皮後迅速開大火，上蒸籠蒸熟即可。