如何保存蘿蔔乾

蘿蔔乾為圓柱形，外皮較厚色白，含水量少保存方法採用風脱水法。

1、刀切成條，每條帶有邊皮，然後攤曬，每日翻動多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋，曬二至三日，手感柔軟，即可醃製。

2、將蘿蔔條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止。

3、分批進缸，逐層壓實，兩日後出缸，勻薄攤曬，勤加翻動。

4、三四日後再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實，加蓋面鹽，封口。

5、一般經一週左右製成。成品無須根、斑點、青頭、壞條，經年不壞，香味不散。