清水煮魚怎麼做

1、草魚宰殺後將魚頭剁下，劈成兩半，將魚肉、魚骨分開，魚肉分成片，魚骨剁成段；

2、在魚片內放蛋清，調入鹽、澱粉和料酒，拌勻；

3、蒜瓣洗淨拍散，生薑洗淨切片，黃豆芽入沸水焯幾分鐘，辣椒洗淨備用；

4、炒鍋中加入全部的油，燒熱後放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色後，撈出花椒、辣椒和一半的油；

5、調大火，放入蒜瓣、薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味後將魚片一片一片平放到湯中；

6、魚片煮熟後，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉；在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入；

7、最後將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。