蒜要怎樣然泡才能不綠

一、選材。大蒜髮綠有變質原因，也有色素擴散的原因。如果選取了有綠芽的大蒜，那麼在醃製過程中色素擴散就可能使大蒜沾上綠色，失去醃製後的白亮通透。因此選取時要避免綠色多的大蒜。由於原材料質量不過關而導致醃製過程中變質，最終發黴也可能是打算變綠的一個原因。因此選材過程中務必選取健康飽滿的大蒜進行醃製；

二、清洗。只有將買來的食材清洗乾淨，這樣才能保證醃製過程的衞生狀況。第一是水洗乾淨，第二是去掉根部，第三是晾曬乾淨。三點做足才能進行醃製。這是從源頭阻止大蒜髮綠；

三、醃製過程要密封。這是為了避免細菌等進入罐內滋生繁殖使大蒜變質。尤其是黴菌，污染食材會導致表面發綠。因此，密封醃製是必須注意的一點。平時打開使用之後也要立刻密閉，防止細菌進入。這樣就能有效避免發綠現象。