涼拌菜怎樣才能保持翠綠不變色

讓涼菜不變色的辦法就是先焯水，且焯水時不能用鍋蓋蓋住，焯完了水後還要用涼開水降温，這樣就能保證菜的顏色更鮮豔。

涼菜不變色的焯水方法：

水煮開後放入蔬菜或者肉類，葉子類的蔬菜在裏面過一下就可以撈出來，莖類的蔬菜水滾了撈出來，根類的蔬菜和肉類滾一兩分鐘撈出來，然後馬上浸入冷水中，就可以保持蔬菜的翠綠。