烤全羊是用什麼羊

烤全羊選用1至2月齡的小綿羊。

烤全羊步驟：

1、將1至2月齡的小綿羊宰後剝皮，去內臟與蹄，洗淨瀝乾，用鐵絲系在木杆上；

2、用雞蛋液、薑黃粉、麪粉、鹽水調成糊狀物，塗抹全羊外皮；

3、隨後在羊肉上扎很多小孔，讓作料深入肉內；

4、然後，將饢坑炭火燒透，不冒煙時，將羊頭朝下，放入饢坑烘烤，上面加蓋，用濕麻袋封口，燜烤80到90分鐘即可。