肥牛焯水用冷水嗎

肥牛焯水時是需要用冷水的，原因是隨着温度的升高牛肉裏面的血水就會被逼出來，而且能夠保持牛肉的鮮嫩，用熱水進行焯水的話這些血水就出不來，而且烹製的口感會欠佳。

肥牛的英文是beefinhotpot，直譯為“放在熱鍋裏食用的牛肉”，它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位。