烤全羊怎麼放什麼能把皮烤的酥脆

先幹烤，烤到皮成黃色時刷油，這是綿羊。如果是山羊的話要去皮烤，山羊的皮很難烤的酥脆。

烤全羊做法：

食材：羊1只、葱段250克、薑片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

做法：

1、將羊宰殺，用80到90攝氏度的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。

2、羊腹內放入葱段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。

3、將羊尾用鐵籤別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鈎掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3到4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

5、食用時先將整羊卧放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以葱段、蒜泥、麪醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。