烤全羊的特點

烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。烤全羊，蒙語稱“昭木”。烤全羊之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無羶味，技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，再用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉、上白麪粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中，蓋嚴坑口，用濕布密封，燜烤一小時左右。木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。 烹製者在羊頭上挽系紅綵綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。