瘦肉要怎麼炒才不綿

有下列四種做法，可以使瘦肉不綿：

1、澱粉法 :將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

2、雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

3、食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

4、啤酒法:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

5、蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟而不綿。