炸的東西為什麼生粉加雞蛋

生粉加雞蛋在烹飪學上叫掛糊，主要是讓炸制的食品更加的酥脆可口，成形好看，顏色金黃。

1、可以使油炸品保持其原有風味不流失，保持其水份，不縮水。

2、避免直接將肉或蔬菜炸焦。

3、生粉雞蛋中加入適當調味料可以突出肉製品的原味，減少產品的醃製過程，提高操作效率。

4、使用後可豐富產品的口感、風味和外觀。