為什麼玉米澱粉炸東西是透明的

用澱粉製作食品，都是類似透明的，無論是玉米澱粉，還是綠豆、土豆、甘薯、葛根等中提取的澱粉。澱粉不溶於水，在“和水”加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化温度不一樣），則糊化成膠體溶液。烹調勾芡就是利用澱粉的這種特性。 澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉（“透明”的典型表象）、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。