炒菜怎麼保持菜色鮮亮

1、用開水汆一下，將鍋中清水燒開，放入少許油和鹽拌勻，將蔬菜放入開水裏煮2分鐘至斷生，撈出。另起油鍋燒熱，放入汆煮過的青菜，加調味料翻炒勻即可出鍋。這樣炒出來的菜，青翠欲滴。

2、加些低度白酒，可在烹調時稍加白酒，能使蔬菜的顏色更加鮮豔透明，也不影響菜的營養價值。