關於面裏的百科
海鮮麪裏的小圈圈是魷魚圈,把魷魚洗乾淨後橫向切片,就變成"橡皮圈"一樣的東西了。魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端...
酸棗生長於太行山向陽或乾燥山坡、平原、路旁。純屬野生植物。酸棗面顧名思義,就是用野生的酸棗製作而成,它的果實酸棗仁具有藥用價值,把酸棗加工成酸棗仁後,脱掉的酸棗皮就用來製成酸棗面。酸棗面不僅像其他水果一樣,含有...
擔擔麪的湯是拌在面裏的。擔擔麪的特點是麪條細薄,臊子肉質香酥,調料以葱花、芽菜、豬油為主,略有湯汁,鮮美爽口,辣不重微酸。擔擔麪是中國四川的特產小吃,得名於挑擔叫賣的傳統。其麪條細滑,主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉...
油潑面裏不放湯;油潑面的做法步驟:食材:寬麪條、油菜、香葱、幹辣椒、油、鹽、味精、生抽、老抽;1、油菜洗乾淨;2、幹辣椒切小斷;3、香葱切葱花;4、鍋中的水燒開,放入麪條和青菜煮滾,撈出放入碗中,麪條的軟硬程度根據口感喜好;5...
麪粉調和過程中添加小蘇打,是通過應用小蘇打受熱易分解的化學性質,可以使麪食製作成熟後,更加蓬鬆、柔軟,從而提升口感,其作用同酵母、發酵粉等類似。一般在麪粉與水混合時,適量添加小蘇打,經過充分的攪拌和揉制後,即可。小蘇...
面裏的蟲子的來源:人為因素。倉內原來存放的糧食有蟲,末進行過整理清消或殺蟲處理,又入新糧;或對已騰空的倉房、裝糧工具、器材和運輸工具等,清消不徹底。結果是本來無蟲的糧食被已經生蟲的糧食感染,使得整倉糧食生蟲。糧食...
1、在無法改變麪粉中蛋白質含量的情況下,往麪粉里加入鹽,可使麪筋蛋白質之間的相互作用加強,麪條更筋道,因此掛麪產品大多都有“鹽”這個配料。2、在麪糰中加入鹼,也可使麪條更筋道,但是會破壞麪粉中的維生素B1和B2,使其營養...
原料:麪粉500克、酵母粉5克;做法:先涼好開水温度大概在37度,用手感覺不燙的温度為宜;放入酵母菌,攪拌均勻靜置5分鐘;倒入準備好的麪粉中攪拌,再準備適量的温水,用温水使發酵時間縮短;直到揉成團,用紗布蓋住,再用保鮮膜蓋住容器,目...
面裏的蟲子的來源:人為因素。倉內原來存放的糧食有蟲,末進行過整理清消或殺蟲處理,又入新糧;或對已騰空的倉房、裝糧工具、器材和運輸工具等,清消不徹底。結果是本來無蟲的糧食被已經生蟲的糧食感染,使得整倉糧食生蟲。糧食...
製作步驟:1、食用油加熱後趁熱倒入麪粉中攪勻成油酥,冷卻待用。2、麪粉用沸水燙一下,再慢慢加入涼水。3、和成柔軟的麪糰,包上保鮮膜靜置半小時。4、麪糰取出輕輕揉勻。5、取一份麪糰擀成長條片,均勻的抹上油酥,撒少許鹽。6...
一、材料1、主料:西紅柿,青菜,葱,雞蛋。2、輔料:濃縮湯料,紫菜,麪粉。二、做法1、西紅柿切塊青菜切大段;2、雞蛋磕入碗中打散;3、炒鍋熱油後下葱備用;4、麪粉一湯匙加水和成麪糊;5、水燒開後放入一個濃縮湯料;6、煮兩分鐘後夾麪糊...
乾脆面裏含有大量的防腐劑。防腐劑是為了讓乾脆面保持的時間更長,甚至含有一些毒素成分,長期不斷的食用的話,會對人體產生致癌的影響,最後是乾脆面中鹽分比較高,容易造成高血壓。...
沙茶辣是一種做菜用的輔料,其主料有蝦乾,魚乾,葱頭,蒜頭,老薑等十幾種食材構成,經油炸香酥再研磨細,製成沙茶醬待用,原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串,多用羊肉、雞肉或豬肉,所用的調料味道辛辣,傳入中國後,只取其辛...
包子面里加點油,尤其是包肉包子的時候,最好在和麪的時候,加一點油進來,這樣,就會避免蒸制的過程中,油水浸出,讓麪皮部分發死、甚至整個麪皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。同時和麪時,麪粉不粘手,不沾盆,和的面光滑,加了豆油的發麪,做...
西紅柿雞蛋麪裏放金針菇好,金針菇有抗炎、抗疲勞、防高血脂、降膽固醇、抗腫瘤、促進新陳代謝的功效。具體做法如下:1、先把番茄切成小塊,金針菇去頭切段,雞蛋打好,葱花切碎備用。2、小火熱油,放入葱花爆出香味,1分鐘後放入...
手擀麪里加澱粉,可以使面更勁道。手擀麪製作方法:1、將麪粉、水調製成水調麪糰,餳30分鐘左右備用;2、取一塊麪團,用手揉均勻,然後平放於案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀開成片狀;3、待面塊擀制到一定的程度時,將擀杖捲入其...
油條和麪裏放白糖是為了油條上色,色澤紅潤。為了大家健康安全,炸油條不能使用工業原料明礬,不能超量使用明礬,用量超過0.15%就會鋁超標,不能使用地溝油,炸油不能長時間反覆使用。建議不要使用明礬,現在無礬油條技術已經非常...
沙茶麪得做法如下:一、食材:麪條,潮汕魚丸,鮮蝦,花蛤,油,鹽,香菜,葱,裏脊肉,沙茶粉,花生醬。二、具體步驟:1、將沙茶粉和花生醬以4比1的比例製成沙茶醬;2、將2勺沙茶醬倒在在適量的水中中火燒開,放入紅油,調小火熬製,其間要用勺子攪拌,...
煎餅果子是天津市的著名小吃。天津人把其作為早點,由綠豆麪製作的薄餅,雞蛋,還有餜子(油條)或者薄脆的“餜篦兒”組成,配以麪醬,葱末,香菜,辣椒醬(可選)作為佐料;天津人依舊堅持着傳統的吃法,正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆麪、...
發麪用的發酵劑有三種:小蘇打、麪肥和乾酵母粉。它們的工作原理相似:在合適的條件下,發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口,而酸奶一般使用鮮奶為原料,接種乳酸桿菌在温度適宜及無氧條件下發...
燒餅面裏放鹼面是為了膨鬆,還可以中和麪團中的酸味。加鹼的作用:1、在發麪的過程中會有微生物生成酸,麪糰發起後會變酸,必須加食用鹼把酸反應掉,才能製作出美味的麪食。2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着...
排骨、雞塊、酥肉、紅丸、西紅柿、小葱、生薑作為底料。鹽、味精、胡椒粉、咖喱粉和多種中藥大料。中藥包括:山藥、枸杞、當歸、黃芪、黨蔘、大棗。步驟:備好雞湯。將西紅柿、小葱和生薑切好備用。取一砂鍋,鍋裏倒少量的...
一般不放鹽。如果要放,放一點也是可以的,正常人的最適口的鹽量為百分之一。用量控制在百分之零點五以內,也就是加一點就行了,包子是有餡的,它畢竟不是油條和燒餅,鹽要放到面裏去。放鹽的目的主要是給麪糰增筋。包子的製作材...
1、加鹼:麪條中加鹼,會使麪筋蛋白之間更緊密,筋道更強。但加入鹼,麪粉裏的維生素B1會迅速分解,使營養流失。2、加雞蛋:讓麪條變得既勁道又營養的辦法,就是加雞蛋,變成雞蛋麪。蛋清的蛋白質能增加麪條的筋道,蛋黃中的卵磷脂,也...
1、把面放陰涼通風處晾曬,等蟲自然爬出;2、把麪粉冷凍後,用篩子把凍死的蟲子篩出;3、高温晾曬;4、用磷化鋁燻蒸。...
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