普洱茶的製作過程

普洱茶的製作過程：雲南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料。

1、殺青。殺青是綠茶生產的標誌，是綠茶區別於紅茶最重要的工序。殺青後，酶的活動終止。紅茶不殺青，酶的活動發酵時仍在進行，是一種酶促發酵過程。

2、揉捻。揉捻破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。

3、曬乾。日曬乾燥是曬青毛茶區別於炒青和烘青的根本點。天晴時，薄攤晾曬；天陰時，茶葉攤晾在火塘上吊掛的竹蓆上。曬青毛茶偶有煙味。

注意：普洱茶的選材和製作方法要求苛刻，否則會影響口感。