紅茶的製作過程

紅茶的製作過程：

1、萎凋：萎凋分為室內加温萎凋和室外日光萎凋兩種，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態。

2、發酵：俗稱“發汗”是指將揉捻好的茶胚裝在籃子裏，稍加壓緊後，蓋上温水浸過的發酵布，以增加發酵葉的温度和濕度，促進酵素活動，縮短髮酵時間，一般在5～6小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘乾。

3、烘焙：把發酵適度的茶葉均勻蒐集放在水篩上，每篩大約攤放2～2、5公斤左右，然後把水篩放置吊架上，下用純鬆柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火温高，一般在80度，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻動以免影響到幹度不均勻，造成外幹內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。

4、復焙：茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8%。