食醋是什麼醋

食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制各種食醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。

釀造醋又可分為米醋、糖醋。米醋根據加工方法的不同，可再分為薰醋、香醋、麩醋等。

人工合成醋又可分為色醋和白醋。

醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。釀造醋品種雖因選料和製法不同，性質和特點略多於有差異，但總的來説，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。存放在陰涼低温處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。 食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。