炒香椿需要焯水嗎

炒香椿是需要焯水的，因為焯水後的香椿會變得非常綠，而且它經過焯燙能去掉大部分的亞硝酸鹽，也能激發出香椿的香味，其具體的焯水方法是：首先將處理好的香椿下鍋燙1分鐘，然後將其撈出過涼水並瀝乾水分備用即可。

香椿（學名：Toonasinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也叫春苗，它的根有兩層皮，又稱為椿白皮，它原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，香椿品種很多，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。