蠔油長毛了還能吃嗎

蠔油長毛了不能吃，此時蠔油已經有黴菌的感染，如果繼續食用會導致消化道菌羣混亂，發生食物中毒，甚至引起急性嘔吐腹症等。如果只是蠔油瓶口長了少部分的白毛，而無明顯的異味，可將瓶口的白毛清除乾淨後，將蠔油放在冰箱冷藏保存。

蠔油是提煉的牡蠣精華，所以，蠔油中的嘌呤比較高，建議痛風患者不要食用，以免加重痛風症狀。打開後的蠔油在常温下容易變質，建議遠離熱源存放在陰涼乾燥處，條件允許的話可以放在冰箱中冷藏保存，減慢蠔油的發酵、變質進程。蠔油如果直接使用會導致蠔油的鮮味不明顯，一般都需要加熱再使用，比如涼拌西藍花、涼拌生菜，都需要先把蠔油與鮮湯煮開勾成芡，再澆到食材上，這樣才能吃出蠔油的鮮味和香味。