臘肉發黴洗乾淨還能繼續吃嗎

臘肉發黴後，即使洗乾淨也是不能吃的，因為臘肉發黴後會產生黴菌毒素，並且黴菌已經深入了臘肉的深處，而且發黴的臘肉是無法清洗乾淨的，所以不能繼續食用。

黴菌同其他真菌一樣，也有細胞壁，寄生或腐生方式生存。但是有的黴菌會使食品轉變為有毒物質，有的還可能在食品中產生毒素，也就是黴菌毒素，所以即使高温能夠殺死黴菌，但是無法去除食品中的毒素，所以不要食用感染了黴菌的食物。

而且自從發現黃麴黴毒素以來，黴菌與黴菌毒素對食品的污染日益引起重視。對人體健康造成的危害極大，主要表現為慢性中毒、致癌、致畸、致突變作用。