水蒸蛋發黑説明什麼

蒸雞蛋羹發黑的原因：

1、雞蛋不新鮮了，有變質的嫌疑。

2、碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋後表面產生氧化反應，所以就會變黑的。

3、蒸制的時間過長，而且火候過大。蒸雞蛋羹一般在水開狀態下大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可。

有效避免方法：

先把燒水，然後打雞蛋在蛋液里加温水，或是稀飯的湯要温的，太燙會燙熟，跟雞蛋的比例1比1，水燒開再把蛋放下去蒸，蒸上5到6分鐘就可以。