為什麼蒸蛋碗變黑

可能是雞蛋不新鮮了，有變質的嫌疑，如果蒸蛋蒸的太老，也會出現顏色發暗發黑的情況。

或者使用的碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋後表面產生氧化反應，所以就會變黑的。蒸蛋的碗，最好是用正規商家生產的瓷碗。不鏽鋼碗和不良廠商生產的瓷碗含鉛超標，蒸出來的雞蛋也會變黑。

蒸制的時間過長，而且火候過大，導致雞蛋本身發生了些變化。雞蛋內部含硫、鐵等微量元素，蒸的時間過久就有可能形成微量的硫化亞鐵，蒸蛋的顏色就會稍微變綠黑色一點。就像煮白水雞蛋的一樣，時間正好的蛋黃是黃色的，久了會變綠。蒸雞蛋羹一般在水開狀態下大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可。