明礬和小蘇打發麪的比例是多少

在純度好的前提下，明礬和小蘇打發面的比例是1、88比1。小蘇打是乾粉末狀態。明礬是塊狀，可以壓碎使用。通常發麪比例是2比1，明礬稍微過量點。還要加入百分之0.1左右的臭粉跟明礬反應，以防止小蘇打多了導致面發黃。

明礬即十二水合硫酸鋁鉀，是水場沉降的化學物；小蘇打為碳酸氫鈉，是發麪用的鹼性物質，二者都是常用的食品添加劑。