蒲公英燉黃鱔的做法

1、在採購時應選鮮活的鱔魚，死的不能用，一是有毒，二是腥味較重。

2、購進的鱔魚應用清水加一點菜籽油飼養2天，讓其吐盡腹內的殘食和糞便，減少部分腥味。

3、鱔魚宰殺清洗乾淨後切段加入一勺幹澱粉，抓拌拌勻。

4、鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右。

5、炸至表面微微泛黃時撈出，瀝乾油分。

6、將炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲。用砂鍋燉煮8分鐘。

7、將蒲公英洗淨，放入砂鍋與鱔魚湯燉煮20分鐘即可。