吃烤鴨的小餅是怎麼做的

1、準備好高筋粉300克；2.將水分依次加入，先攪拌成綿絮狀進行和麪，把麪糰放軟一點，然後盛一碗冷水；3.用手指蘸水，按壓麪糰，然後再手指蘸水，按壓麪糰，如此往復，直到麪糰變得更稀而且更有筋為止；4.將冷水倒入並遮住麪糰，醒發1小時後，倒去上面的水，為避免麪糰乾燥；5.用手稍微揉麪團，然後抓起麪糰，可見面團往下掉；6.將麪糰抓在手心內，使麪糰往下掉，再使麪糰摔到手心內，重複來回摔麪糰，直見面團越來越上筋；7.麪糰上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始沿順時針轉一圈，然後立刻將小餅拉起來即可。