燒烤鴨是怎樣做成的呢

主料：北京填鴨1500克。

調料：白砂糖200克。

做法：

1、從頸部刀口拉出氣管，用打氣機打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；

2、用刀在頸右翅膀下割4釐米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7釐米和直徑0.6釐米的小木棍塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；

3、將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏淨剩腸，使清水從肛門流出，如此灌兩次，即可洗淨；

4、鈎在離肩3、3釐米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內穿入，右面的皮肉穿出；

5、將鴨掛好鈎後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2至3勺，澆遍全身；

6、然後將鴨子掛通風處涼幹；

7、先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水；

8、將鴨掛入已調好温度的爐內烤制；

9、鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。