牛肉有哪些部位各合適哪些做法

以下為牛肉幾種部位和各部位不同做法：

肩胛肉：多用於煮燉、煨湯和絞碎肉；

上裏脊肉：瘦肉多且肉中夾雜較多的脂肪，適用於燒烤、牛排；

內裏脊肉：位在上裏脊和內裏脊中間的腰肉部分，適用於牛排、爆炒使用；

下里脊肉：又稱腰背肉，多做牛排、燒烤使用；

腿肉：內大腿肉部位肉更加柔軟，可用於牛扒、炭扒；

前脛肉：為牛腿的部位，肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱，適合燉、滷長時間的烹調；

腹部肉：肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀，適合清燉、紅燒；

牛尾：常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；

牛小排：適合燒烤、牛排；

牛小腿：肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法；

柳肉：位於脊椎骨內側兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位，脂肪含量少，適合牛排的製作。