什麼部位牛肉適合做餡

牛頸肉最適合做餡。

牛頸肉，又稱脖頭、脖子。位於牛頭後部。纖維橫豎錯生，肉粗且硬，顏色血紅，質較差。牛頸肉宜清燉、紅燒，也可制餡。

脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。短腦在扇形骨上方，前邊連着脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，裏層色紅如裏脊，質地較嫩。適於熘、炒和餡。哈利巴包着扇形骨的肉，外麪包着一層堅硬的筋膜，裏面筋肉相連，結締組織多。適於燉、燜等。