牛肉哪個部位適合包餡

牛的前胸肉質比較老，適宜燉煮或剁碎制餡。因為做餡的牛肉要肥瘦兼有，肉質緊實，無多餘水分。前胸肉質韌性較強，能比嫩肉部位的出餡率高出15％。

另外，牛頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。也適合制餡或煨湯，但不如前胸肉的出餡率高。